A Etec Prefeito José Esteves mantém cursos profissionalizantes de nível médio, ensino técnico integrado ao ensino médio e outros cursos de formação profissional. Atualmente, a escola mantém Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio, Técnico em Agroindústria, Administração, Alimentos, Informática, Meio Ambiente, e também poderá oferecer outros cursos de menor duração desde que haja condições e alunos interessados. Também oferece cursos técnicos na modalidade semipresencial, em Secretariado e Administração.

Todas as atividades de ensino da Escola são dirigidas para a preparação do aluno para uma profissão e também para seu desenvolvimento pessoal, de forma a que ele seja um cidadão consciente e ativo, que age não só para o próprio sustento e bem-estar, mas também para o bem de todos.