A Etec Prefeito José Esteves mantém cursos profissionalizantes de nível médio, Ensino Médio e outros cursos de formação profissional. Atualmente, a escola mantém Ensino Médio e Cursos Técnicos em Agropecuária, Agroindústria, Meio Ambiente, Agronegócios, Produção de Cana de Açúcar, Cafeicultura, Contabilidade, e também poderá oferecer outros cursos de menor duração desde que haja condições e alunos interessados.

Todas as atividades de ensino da Escola são dirigidas para a preparação do aluno para uma profissão e também para seu desenvolvimento pessoal, de forma a que ele seja um cidadão consciente e ativo, que age não só para o próprio sustento e bem-estar, mas também para o bem de todos.